Archive

Grodda ärtskott

08092017-261C1774

I augusti varje år är det kulturkalas i Göteborg. Under Göteborgs kulturkalas fem dagar fylls staden med kultur för alla åldrar och smaker, allt helt gratis. Det är opera, konst, musik, karneval, gatuteater, slöjd, teater, litteratur och film. Mitt arbete med pedagogiska odlingsträdgårdar var i år med på ett litet hörn genom att barn – stora som små – fick komma och grodda ärtskott med oss i mjölkkartonger eller egenvikta krukor av tidningspapper. Antalet besökande på kulturkalaset är många så jag målade en självinstruerande illustration över hur man groddar ärtskott. Denna kunde de äldre barnen följa på egen hand emedan vi kunde hjälpa de yngre. Vi hade några dagar tidigare sått ärtor så att barnen under kulturkalaset kunde se hur ärtorna såg ut i olika växtstadier, ovan och under jord. De fick även smaka på de förgroddade plantorna.

08092017-261C1772 08092017-261C1777

Archive

Augustiskörd

23082017-261C1329

Såhär års lever jag i största möjliga mån på det jag har i trädgården eller i naturen runt omkring mig. Middagen blir potatis- och grönkålssoppa, efterrätten plommonkaka. Samtidigt försöker jag också hamstra inför vintern. Torka, safta, sylta, mjölksyra, frysa in.

23082017-261C1343 23082017-261C1337

Längs med min kvällspromenad fann jag björnbär och enbär. Björnbären hamnade i min mage samt i frysen. Enbären ligger nu på tork och kommer bli guld värda i höst när det ska lagas värmande mustiga höstgrytor. I min trädgård skördar jag persilja, oregano, gräslök, salvia, basilika och koriander. En del av kryddorna torkar jag, andra klipper jag i små bitar och fryser in.

23082017-261C1323

Archive

Kultursorter och mjöl

12072017-261C1368

Mina föräldrars granne PerOla, han är en av mina idoler. Han tog över gården från sina morföräldrar tidigt i livet. Idag har han kor, ekologisk grönsaksodling och odlar gamla spannmålssorter vilka benämns kultursorter. Han maler eget mjöl, bakar surdegsbröd och mjölksyrar grönsaker. I helgen var jag hemma i Skåne och traskade över till PerOla. Vi kikade på grönsaksodlingarna på friland och i växthuset, han visade mig sin nya större mjölkvarn och bjöd sedan på hembakat bröd, egengjord flädersaft och havtornsmarmelad. Plötsligt tog han fram sin gamla mjölkvarn och sade att han hade funderat på om någon kunde få användning utav den nu när han hade en ny. Hans tankar föll på mig. Underbara PerOla! Jag blir så galet lycklig! Tack snälla rara du. Med mig hem på tåget i söndags kånkade jag stolt min mjölkvarn och sädeskorn som väntade på att få malas. Hur många 23-åringar känner ni som maler sitt egna mjöl av gamla kultursorter? Nu vet ni en. Lyckliga jag!

10072017-261C1342

PerOla, rätta mig gärna eller komplettera med din enorma kunskap, för nu ska jag försöka berätta lite kort om kultursorter, vilket är en rätt ny kunskap för mig. Det var PerOla och min mor som fick upp mina ögon för det och så spännande det är! Kultursorter är som sagt spannmålssorter som odlats från tusentals år tillbaka och fram till mitten av 1900-talet. Efter det har vi börjat med växtförädling där bland annat stråförkortningsmedel började användas. Man ville ha större ax och mindre stån. Kultursorterna är oftast markant mer högväxande än våra moderna sorters spannmål. Som jag har förstått det är detta för och nackdelar. Förr hade vi användning även för stråt till t.ex. i djurhållningen, i byggnader, som fyllning i madrasser och träskor, inom vävning och slöjd. Nackdelen var när det kom slagregn och säden lade sig ned. De moderna sorterna med stråförkortningsmedel kan man pressa hårdare utan att de sticker iväg i höjden och man får mer ax än strå. Forskning har dock visat att de moderna sorternas korta strå, i motsats till de äldre sorternas mycket långa strå, genererar fler sjukdomar i kornet då smittspridarna har kortare väg att vandra till kornen. Kultursorterna är motståndskraftiga mot sjukdomar, konkurrerar bra mot ogräs, behöver inte konstgödsel eller bekämpningsmedel, men uppvisar stor variation i avkastning.

Det har visat sig att kultursorterna har fina egenskaper som gått förlorade i den växtförädling som skett under senare delen av 1900-talet. Äldre sorter anpassar sig nämligen till de lokala odlingsförhållandena och grödan får unika lokala kvaliteter genom odlarens medvetna selektion av frön från skörd till utsäde över ett antal år. Nya kultursorter uppstår alltså ur de gamla. Man forskar en del på näringsinnehållet i kultursorterna kontra de moderna sorterna. Det verkar som om vi sönderförädlat våra moderna sorter och tappat många nyttiga ämnen men som är bevarade i våra kultursorter. Kultursorterna har viskat sig bland annat vara mycket innehållsrika på mineraler, spårämnen och smakämnen. Att baka bröd enbart på de gamla sorterna upplever jag dock lite svårare; det är precis som om de inte innehåller lika mycket gluten som håller samman degen och gör bröden sådär saftigt goda. Och det där med att det inte är bra att äta mjöl – jag tror att mycket av spannmålsallergierna idag beror på det ensidiga intaget av vitt vetemjöl. Jag tror att det handlar om vad för mjöl man använder och att man blandar många olika sorters mjöl. Jag tror på fullkorn, då använder man hela kornet (fröskal, frövita och grodd), inte separata delar, och ekologiskt odlat. Jag har hört att fröskalet, det grova yttre lagret på kärnan, innehåller 50-80% av kornets mineraler. Förstå hur dumt det är att inte äta det.

10072017-261C1305

Föreningen Allkorn är en ideell förening som genom odling arbetar för att bevara och utveckla en mångfald av lokalt anpassade stråsädessorter, främja förädling och försäljning av produkter från dessa sorter samt öka konsumenternas intresse för ekologiskt odlade kultursorter. Kika in där om ni vill veta mer.

Archive

Björksav

07042017-_DSC3138

Nu stiger saven i träden, åtminstone i södra Sverige. Denna helg är min mor och jag ute i vår trädgård och tappar björksav. Att tappa björksav började bli vanligt i vårt land under 1700- och 1800-talet. Förr var detta ett viktigt vitamintillskott på vårvintern och även boskapen fick dricka björksav. Björksav har genom tiderna använts i medicinskt syfte mot bland annat tuberkulos, kolik och njursten. Linné ansåg att saven var ”en bra hostmedicin och ett utmärkt laxermedel”.

Björksav innehåller mestadels vatten men även mineraler bland annat kalium, frukt- och druvsocker, björksocker (Xylitol) och en rad andra sockerarter, C-vitamin, aminosyra, garvämnen, bitterämnen, betakaroten, flavoner och antioxidanter. Det innehåller även saponiner, en glykosid som har egenskapen att den löddrar när den blandas med vatten. På så vis kan björksaven användas som ansiktsvatten eller för att tvätta håret eller sina kläder.

07042017-_DSC3112

Tappa björksav 2-3 veckor innan man misstänker att björken får musöron. Att tappa sav är inte skadligt för träden, de klarar det fint om man gör det på rätt sätt. Innan du börjar tappa sav måste du fråga markägaren om lov – savtappning ingår inte i allemansrätten. Borra ett hål en liten bit in i stammen tills du märker att du har kommit in till saven. Genom att använda sig av en borr får du ett snyggt hål som är enkelt att plugga igen och för trädet att läka. Ett alternativ till att borra i trädet är att kapa en gren och låta saven från den droppa ned i en flaska. Stick in en tratt, ett rör (t.ex. ett sugrör) eller någon form av ränna i hålet och led saven ned i en kanna, hink eller flaska. För att undvika att få ner regnvatten eller smuts i saven kan man täcka kärlets öppning något. Man kan även sila saven efteråt för att få bort eventuell smuts. Ibland droppar saven och ibland rinner det långsamt.

07042017-_DSC311607042017-_DSC315607042017-_DSC3166

07042017-_DSC3161

Jag hörde någon gång att om man tappar sav sent i perioden för savtappning, dvs ganska precis innan knoppsprickning, ska man göra tappningshålet högre upp på stammen. Det testade vi i år men jag vet inte om jag upplevde någon markant skillnad på den punkten. Vi satte ut en kanna igår kväll och i morse var den ordentligt fylld – det tar inte lång tid innan man har några stycken glas. När savtappningen är avslutad bör hålet pluggas igen med en trätapp. Tappa inte för mycket sav från varje träd, saven ska ju ge näring till bladen och tillväxten. Ungefär 5-12 liter kan man tappa från samma träd beroende på trädets storlek. Tappa inte heller sav från samma träd år efter år utan låt trädet återhämta sig.

07042017-_DSC313007042017-_DSC313116032014-_MG_0686

Tappa upp björksaven på flaskor. I kylen håller den endast några dagar men det går även att frysa björksav. Björksavstappningssäsongen är kort men ganska snart kommer björkens unga späda blad vilka är goda att koka te på eller äta som de är i en sallad. Har någon utav er erfarenhet av att använda björk, vårt vackra nordiska träd? Snälla, berätta! Nedan sitter min söta rara mor bland vitsipporna och fågelkvitter och tittar på saven som droppar ned i kannan – en meditativ stund. Hon har förstått vad mindfulness handlar om.

07042017-_DSC3171

Archive

Recept: ringblomssalva

20082015-_MG_8778

Ringblomssalva finns alltid i mitt badrumsskåp och väska, ja över allt följer en burk av detta med. Jag använder den främst till mina läppar och torra trädgårdsmästarhänder som blir tärda av smuts och väta. Då ringblomssalvan inte innehåller något vatten, till skillnad från en kräm, lägger den sig mer som en skyddande hinna utanpå huden. Ibland använder jag även salvan på hela kroppen och i ansiktet, men det oftast kvällen innan jag vet att jag ska duscha morgonen därpå då. Om du har mycket torr hud är även ett tips att smörja in huden med en fet salva eller en olja du har i köket precis innan du duschar; då kommer vattnet rinna av din hud. Även hundarnas tassar har jag vintertid smort med salva då dess trampdynor sett torra ut.

Ringblomssalva är enkelt att koka själv och kräver föga ingredienser, framför allt inga ingredienser som är svåra att få tag i. Ringblomssalva är även ett bra grundrecept som man sedan kan utveckla genom att använda andra örter, oljor, eteriska oljor eller tillsätta t.ex. ullfett och sheasmör.

Det här behöver du:

  • torkade ringblommsblad (odla och torka själv eller köp via internet, även hälsokostbutiker brukar kunna hjälpa dig med att ta hem detta)
  • valfri olja t.ex. rapsolja
  • bivax (kontakta en biodlare eller beställ på internet)
  • valfria eteriska oljor t.ex. lavendel, tall eller rosmarin
  • termometer
  • mörka glasburkar (återbruka och destillera gamla burkar eller köp nya i en hälsokostbutik)
  • visp
  • en större kastrull och en mindre, alt. en metallskål, som passar i den större
  • spisplatta
  • finmaskig sil
  • våg

20082015-_MG_8772

  • Häll 5 dl olja i den lilla kastrullen/skålen. Lägg i 3-4 dl torkade ringblommor. Värm oljan i ett vattenbad till minst 80°C. Låt ringblommorna ligga i den varma oljan i minst 15 minuter. Ett vattenbad är en kastrull med varmt vatten placerad på en värmeplatta med måttlig värme. I kastrullen placeras en skål med det som ska hållas varmt. Tänk på att inte ha för hög vattennivå; risken finns då att vatten skvätter in i skålen med olja. Det kan även hända om vattnet kokar häftigt. Kommer det vatten i salvan minskas hållbarheten.
  • Sila bort och pressa ur oljan med en finmaskig sil. Sätt tillbaka oljan i vattenbadet.

20082015-_MG_8839

  • Öka värmen något och lägg i 100g bivax i oljan. Låt vaxet smälta under omrörning. I detta steg kan du även, om så önskas, tillsätta andra fetter.
  • Låt oljan med vaxet svalna under omrörning. Det är viktigt att du rör hela tiden så att salvan får en jämn konsistens.

20082015-_MG_8794

  • När temperaturen är under 40°C kan eteriska oljor tillsättas (OBS! Tänk på doseringen av eteriska oljor, olika oljor doseras olika. Har man känslig hy eller allergi bör man vara försiktig med eteriska oljor.). Tillsätts oljorna vid en högre temperatur avdunstar de.

20082015-_MG_8873

  • När temperaturen ligger omkring 30-35°C börjar delar av salvan stelna. Försök blanda de fastare delarna med de mer flytande så att du får en jämn salva utan klumpar. Häll salvan i glasburkar antingen med hjälp av en slickepott eller sprits. Har du inte torkat av utsidan av kastrullen/skålen sedan vattenbadet, kom ihåg att göra detta så att det inte kommer vatten i salvan när du häller över den i glasburkarna. Ge burkarna fina etiketter.

Tips på företag ni kan beställa produkter för egentillverkning av hudvårdsprodukter mm:
Flaskor och burkar
CreArome
Organic Makers
Och så hälsokostbutikerna förstås.

Archive

Även småfåglarna ska ha lördagsgodis

07012017-_d5b1912

Idag besökte jag min gamla klasskamrat Emma och hennes katt Knut. Vi välkomnade helgen med melodikrysset och pannkaksfrukost. Tack underbara Emma för finfrukost och många skratt. Jag måste få visa er – dessa fina bakelser har Emma gjort till småfåglarna. Hon har smält kokosfett och rört ned fröblandningar som sedan har fått stelna i bullformar. Visst är det rart! Små bakelser i buskarna och träden utanför fönstret; kan man bli annat än glad?

07012017-_d5b192007012017-_d5b1922

De pannkakor vi inte orkade äta upp lade vi på fågelbordet och det dröjde inte lång stund innan de lite större fåglarna var på plats. Alla ska få lördagsgodis, stora som små.

07012017-_d5b1932

Archive

Smör

18092016-_mg_9711

Jag tycker så himla mycket om att ha riktigt smör på mina smörgåsar. Om det är bra eller dåligt att äta mättat fett kan diskuteras men jag tycker att om man ska äta något så ska det i alla fall vara gott. Och hur nyttigt det är avgörs inte av bara en detalj utan hela din kost och levnadsstil. Känns det bra i din kropp, så är det säkert oftast det. När jag bjuder på riktigt smör får man ofta höra att det är så hårt. Här kommer ett litet knep för det.

18092016-_mg_9661

Du behöver riktigt smör, helst ekologiskt, olja efter tycke och smak samt burkar med gummipackning.

18092016-_mg_9674

Ta till exempel 250g smör och knappt 1 dl olja. Låt smöret ligga framme en liten stund så blir det mjukare och lättare att blanda.

18092016-_mg_9678 18092016-_mg_9688

Blanda oljan och smöret. Smaksätt smöret om du vill, det beror på vad du brukar ha för pålägg. Till sötare smörgåsar så som ost och marmeladsmörgåsar brukar jag endast blanda smöret med rapsolja och eventuellt lite ringblomsblad. Till matigare smörgåsar med hummus eller brie och korv är det gott att blanda smöret med oliv- eller rapsolja samt örtsalt. Prova er fram och ni får himla gärna dela med er om ni upptäcker någon god kombination.

18092016-_mg_9693Lägg smörblandningen i burkar med tätt slutande lock. Gummipackningen hjälper så att smöret inte börjar smaka kylskåp för fort. Sedan ser det även fint ut att servera smör i glasburkar. Förvara i kylen.

18092016-_mg_9728

Archive

I potatislandet

20082016-_MG_1164

Det är så himla roligt att gräva upp potatis. Man sätter grepen i marken, lyfter plantan och där, i rottrådarna, hänger dessa fantastiskt goda knölar. Vilken magisk växt. Det är som ett letande i jorden efter en skatt. Det borde vara en rättighet för alla människor på denna jord att få gräva upp en potatisplanta minst en gång i sitt liv och sedan tillaga en god middag att avnjuta med familj och vänner.

20082016-_MG_1173

Archive

Brödlycka

06082016-_MG_0656Efter arbetsdagen i fredags tänkte jag att jag skulle starta en surdegsdeg för brödbak. Istället började jag städa och tiden rusade iväg. När jag var klar med städningen smakade kvällsmat och sedan sovdags bättre. Jag sätter en deg på lördagsmorgonen, tänkte jag och gick och lade mig. På lördagsmorgonen gick jag ut i trädgården för att sätta igång vattenspridaren i mitt trädgårdsland. Då kommer min hyresvärd utspringandes från sitt hus med två bröd som blivit över från deras bageri dagen innan, ett frukt- och nötbröd och ett danskt rågbröd. Vilken lycka! Tankeöverföring? Jag vet inte med tack snälla underbara Stefan och Mia för bröden.